史上最严“限塑令”来了:严禁餐厅使用一次性

  麦当劳、星巴克、喜茶近日都宣布将不再提供一次性塑料吸管,20日又有消息称,明年餐饮业将禁止使用不可降解的塑料购物袋。

  当“限塑”来到餐饮业,看上去目前影响的是茶饮,明年影响的是外卖,但从长远来看,环保议题越来越被国家重视,特别是疫情之后,环保迟早会来到餐饮圈。而这些,或许也只意味着餐饮环保课题的开端。

  最近,一根吸管引起了餐饮人的广泛注意麦当劳、星巴克、喜茶等多个品牌,宣布将不再提供一次性塑料吸管。

  而这一切都源于今年1月,国家发改委、生态环境部发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》,其中规定:到2020年底,全国范围餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料吸管。

  一部分餐饮人本以为这只是对茶饮店的影响较大,但7月20日有媒体报道称,自明年1月1日起,餐饮打包、外卖等各类服务及活动,都将禁止使用不可降解的塑料购物袋。也就是说,对餐饮业全面的“限塑”即将到来。

  在政策强制规定和头部企业的带动下,不少头部餐企都已加入到限塑行动中。而这会对餐企经营产生很大影响吗?对整个餐饮业而言,又意味着什么呢?

  6月30日,麦当劳中国宣布逐步停用塑料吸管,即日起,北京、上海、广州、深圳近千家餐厅的堂食及外带开始实施,相关减塑举措将于2020年内覆盖中国内地所有餐厅。

  早在2018年星巴克便对外宣布,未来两年要用纸吸管全面替代塑料吸管。这一行动从 2019 年世界地球日开始,在上海、深圳等一千多家门店执行。星巴克中国副总裁竺蕾表示,星巴克去年年底在中国的4000多家门店,全部实现了塑料吸管的禁用。

  喜茶媒体公关高级总监霍玮则表示:北京地区外卖已全部默认配送纸吸管,未来会在全国其它城市推行。喜茶公布的经营数据显示,到去年年底,已有14.4%的喜茶用户经常性选择使用环保的纸吸管。据悉,截至6月,喜茶在全国范围已减少使用塑料吸管超过1100万根。

  另一“网红”品牌茶颜悦色相关负责人透露,供应链方面正在积极寻源,“目前,新材质的吸管已经到了内部测试环节,如果测试通过,将会尽快在门店与消费者见面。”

  这一切的起源,在于2019年国家颁布的相关规定:从今年9月1日起,我国将施行《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》,未遵守国家有关禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品规定的,将处以一万至十万元的罚款。

  近日,九部门联合印发《关于扎实推进塑料污染治理工作的通知》,与零售、餐饮行业相关的主要是以下几类:

  一是不可降解塑料袋。2020年底,直辖市、省会城市、计划单列市城市建成区的商场、超市、药店、书店等场所,以及餐饮打包外卖服务和各类展会活动,禁止使用一次性不可降解塑料袋。

  但《通知》也明确指出,不可降解塑料袋是指商场、超市、药店、书店等用于盛装及携提物品的不可降解塑料购物袋,暂不包括基于卫生及食品安全目的,用于盛装散装生鲜食品、熟食、面食等商品的塑料预包装袋、连卷袋、保鲜袋等。

  二是一次性塑料吸管。2020年底,全国范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管。暂不包括牛奶、饮料等食品外包装上自带的塑料吸管。

  三是一次性塑料餐具。2020年底,地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务,禁止使用不可降解一次性塑料餐具,并明确,“一次性不可降解塑料餐具”指一次性不可降解塑料刀、叉、勺,不包括预包装食品使用的一次性塑料餐具。同时,明年起全国还将禁止生产和销售超薄塑料购物袋、一次性发泡塑料餐具。

  有人表示,这才是最严“限塑令”,而这也将全面地影响餐饮业的日常经营。环保和餐饮业,已然产生了冲突。

  我们可以看到,在国家明令禁止的情况下,头部企业已经行动起来,星巴克、麦当劳等甚至已经在去年甚至前年开始部分推行纸吸管。那么,国家限塑令,会对餐企经营产生哪些影响呢?

  有媒体在喜茶等众多品牌宣布禁用塑料吸管后,对消费者进行了采访,大多数消费者对禁用塑料吸管表示理解和支持。

  但也有部分消费者表示停用后有些不便,特别是在使用体验上,和塑料吸管还是有差异,之前使用过一些纸吸管,会在使用过程中变形、变软,导致无法使用。一家门店的负责人就表示,目前只有1/3的顾客会选择使用环保纸吸管。

  除了吸管,没有了塑料餐盒、塑料袋,餐饮的外卖该怎么送?当然不少茶饮店已经用看上去更高档的纸盒取代了塑料袋,消费者反馈也不错。但餐饮店显然没有做好这个准备,消费者对纸质包装的接受度也还停留在披萨类产品,用纸盒去装火锅?可能没有消费者能想象那个场景。

  考虑到消费习惯,寻找到合适的、可替代的制品,并引导消费者使用,已经成为每个餐饮老板的当务之急。这就对餐企寻找合适的上游餐具制造商提出了很高的要求。

  根据现在市面上的价格,100根吸管为例,零售塑料吸管的价格约为7至8元,而纸质吸管的价格则在11至12元之间,高出近50%。如果大批量采购,塑料吸管成本一支约在0.03元左右,而纸吸管在0.1元左右,相差3倍多。

  在使用体验并不好的情况下,纸吸管还更贵,一些大品牌表示,现在确实价格会高出一些,但如果大面积推广、使用纸吸管,价格应该会走低,对企业整体影响不会太大,但一些零售小店老板表示,“如果需要更换为成本较高的纸质吸管,会重新考虑是否继续免费提供(吸管)。”

  除了吸管,餐具的替代更加棘手,不仅要耐湿、密封,还要能稳定,这对选材、产品制作工艺、上游产业链都提出了更高的要求。虽然一些大餐企的外卖餐盒已经选用可循环再用材质的餐具,但是价格一看就不菲,成本上涨已经无可避免。

  是选择工艺更高,但成本也更高的可降解生物塑料,或是竹子去替代?还是等待纸制品工艺更成熟,让其具有回收价值,并在大规模生产后降低成本?还是从其他地方改良餐盒?

  对一次性产品,环保的前提其实是“减少使用”,像星巴克、喜茶的门店,早前就推出自带杯子的立减活动,而且作为周边,星巴克的杯子一直以来都有着不错的销量,对于星巴克的粉丝来说,一些限量、合作款的杯子更是值得收藏的周边。

  一些业内人士和专家也表示,随着新材料和新技术的突破创新,塑料的环保替代并非难事。而且金属、竹子等非一次性的替代品,也都值得餐企去拓展。

  一方面,这对企业形象是很正面的宣传。环保一直是社会上很多企业塑造企业形象的很重要一环,在餐饮业而言,也已经有比较多的大餐企愈加重视环保、公益部分在品牌文化中的发展。

  另一方面,就像星巴克推出的杯子,一来给予粉丝优惠,二来作为品牌周边,也是非常重要的宣传、营销手段。

  从这个角度看,也许,这次的“限塑”将带动上游制造业的整体升级,甚至整个产业都将面临调整及洗牌。对于餐饮业来说,也是个值得期待的突破点,看餐企们能在这上面做出多大文章。

  塑料的危害,相信大家在多年前已经被二噁英“教育”过,国家也早在2008年开始施行限塑令,但现在看来,情况并没有得到有效改观,特别是在餐饮业,几乎不受限。

  数据显示,2019年全国塑料制品累计产量8184万吨,其中塑料吸管近30000吨,约合460亿根,人均使用量超过30根。业内专家表示,塑料吸管的使用时间只有几分钟,但降解的时间可能长达500年。

  这些年随着移动互联网、移动支付的发展,餐饮业外卖的比例不断提高,外卖产生的一次性垃圾,特别是一次性塑料垃圾,必然将增多。

  据智研咨询发布的《2020-2026年中国外卖行业市场发展策略及未来前景展望报告》数据显示:2019年中国外卖行业市场交易额达6035亿元。

  而且,经过此次疫情,很多原本没有外卖渠道的餐企,也开始推出外卖、半成品、方便产品等,并收到较好的经营效果,不少餐企都表示将会继续这部分的拓展,渗透率必将进一步提高,这也将进一步加重餐饮业塑料的使用。

  大家都要做外卖,但现在的问题是,用什么装外卖?留给餐饮老板思考、寻找供应商的时间,仅剩半年不到了。

  除了外卖,很多餐饮门店也会使用不少一次性用品,比如塑料水杯、一次性筷子,包括消毒餐具的包装等,都在无意中制造了白色污染。

  其次,随着餐饮品牌化、标准化的发展,中央工厂配送底料、半成品的模式越来越多,为了保障后端配送和前端的使用方便,包装也会涉及到很多的塑料制品。

  这次“限塑”虽然没有明确提到这类产品的使用,但它们极有可能在未来成为关注对象。

  这两年垃圾分类一直是社会热点,对餐企来说,如果要严格执行,餐厨垃圾的分类也将会是一个头疼的问题。

  无论是从设备购买,后厨流程,还是人员的培训、管理上,都是需要投入时间、精力的。而且在食品安全问题日益受到重视的背景下,餐饮老板们可以在这方面提早做好准备、规划。

  除了这些,门店的排污问题也是一个久远的问题。正常流程中,餐厅的污水因为有油渍等,需要在门店先经过几级处理,才能排入公用管道。但在实际中,相信目前只有少部分门店做到了污水的先期处理。

  在环境问题日益严重的今天,国家对环保的关注度一直在上升,无论是大气污染、水污染、固废污染,还是塑料污染,无论是城市的垃圾分类,还是野外国家公园的建设,甚至对野生动物的保护,力度都在不断加大。

  这次国家对餐饮、零售的“限塑”不可谓不严厉,下一步可能会关注到餐饮其他部分的环保问题。这也是在给餐饮老板们拉响警报,该把环保相关内容纳入门店管理、运营的考虑范围了。对餐饮业的环保问题,塑料或许不过是个开始。

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